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然后她就将装田螺的木桶拖放在了小厨房一角。
此后,间隔一到两个时辰刘三娘便来瞧一次,换一次水,并且往水里加盐。
陆雨昭闲来无事,来小厨房打算看看田螺的吐泥情况,正好瞧见刘三娘往水里加盐。
她不由好奇问:“洒盐会吐泥快些?”
“是了。”
刘三娘点头,“田螺在盐水里会加快吸水吐泥,不出三日就能吐干净的。”
说着,她又捡起几个浮上水面的田螺,“这些浮上来的大概是死了的,要挑出来,保持水质新鲜。”
陆雨昭一副“受教了”
的神色,恍然大悟地点头。
说到底她是个理论派,不如在厨房身经百战的厨娘厨子们经验足,这些细枝末节处她都不甚了解。
刘三娘笑,“娘子和旁的娘子不一样,倒很喜欢听我们讲。
这些都是日积月累的生活经验,娘子不知道是当然的。”
陆雨昭摆摆手,“以前不知道,现在不就知道了。”
作为曾经美食纪录片的一员,要保持严谨的学术精神,探究到底嘛。
小到一颗种子的发芽,大到一个世界的饮食方式,都是值得去了解的事情。
说穿了,就是她的职业病犯了。
田螺在盐水泡着,刘三娘时时盯着,田螺泡好的时间比想象的早了不少。
未及三日,二日不到便吐干净了。
刘三娘和小厨房的诸位厨工们挨个检查一遍,又重新清洗了一遍,并用钳子把每个田螺的尾部都剪掉了。
田螺处理好了,刘三娘这才让一个打下手的帮厨去知会陆雨昭。
陆雨昭一到小厨房,刘三娘犹疑便问:“娘子真的不去壳炒?”
“放心,入味的,也不会有异味的。”
陆雨昭笑了笑,就掀开锅盖,把田螺都倒进了进去。
这些田螺都处理干净了,下沸水去煮,目的是去除田螺的土腥味。
等煮好了,再把田螺捞起装盘,放一旁待用。
锅里倒油,下葱、姜、蒜和花椒,陆雨昭准备爆炒田螺,也许叫麻辣或香辣田螺,也许就叫炒螺丝。
总之是大排档夜宵的一套做法,吃的就是这爆炒烟火熏缭的锅气。
葱姜蒜和花椒煸香后,把田螺全部倒进去,下一勺豆豉酱、茱萸酱翻炒出红油,陆雨昭便开了瓶绍酒倒入锅里,浸没田螺表层一点点,再洒盐和糖调制底味。
继续炒匀后,陆雨昭盖上了锅盖焖煮。
她解开襻膊嘱咐刘三娘,“小火焖着,等田螺慢慢收汁入味。”
彻底入味,至少是要焖三十分钟的。
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