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嗦螺弄起来颇费功夫,搓洗、浸泡,接下来是用钳子夹掉尾部那一截。
这一道工序必不可少,少了它田螺炒出来就不叫嗦螺,直接叫炒田螺了。
炒田螺与嗦螺,可是不同的两个概念。
吃过嗦螺的人都知道,用力一吸田螺壳剪掉的尾部,把肉给紧紧地吸到尾部来,然后将田螺反过来吸头部,这样才能把肉吸出来。
嗦螺何以得名?正是吸时会发出嗦的声音,才叫嗦螺。
所以夹尾部这道工序少了,就无法嗦了。
都无法嗦了,自然就不叫嗦螺了。
夹田螺尾部并不难,洛辉夹起来的速度就很快,苏文静在旁边看着他夹了几个,也学会了,女汉子也拿了把钳子夹了起来。
小半盆田螺,两人花了四五十分钟。
洛辉把夹好的田螺搓洗了一番,尽量地把田螺屑给搓洗掉,尔后又用更浓的盐水浸泡着。
如此做的目的,主要是让田螺彻底地把腹中污物吐出来。
任田螺静静地泡着,洛辉开始着手准备佐菜。
常吃嗦螺的人都知道,嗦螺最主要吃的不是田螺肉,当然更不是田螺壳,而是那个味道,所以佐菜至关重要。
蒜瓣,老姜,这两样必不可少。
辣椒,得用小红辣椒,最好弄些朝天椒。
须知嗦螺若是不够辣,做得再好吃也不能成为一道真正意义上的的嗦螺。
只有辣到吃的人打哆嗦,才堪称完美。
葱就不用放了,用韭菜取而代之。
韭菜不要采用市场上卖的那些大片叶儿的韭菜,用乡里人自家种植的韭菜最合适。
韭菜在乡村里,是种比葱更受欢迎的佐菜。
葱一年只能种一季,年年要种。
但韭菜一辈子只要种一次就够了,而且今天摘完,过几天它又复生出来了,春夏秋冬皆是如此。
乡里人自家种的韭菜叶片儿不大,但煮起菜来贼香,煞是诱人生涎。
蒜、姜、辣椒、韭菜,都有了,最后不可或缺的是紫苏。
紫苏去腥增味,这是众所周知的。
做带腥味的菜,放紫苏是必不可少的,是以炒嗦螺也不能少它。
紫苏在乡村里是没有人会去种植的,因为屋前屋后,路边野岭,到处长得都是,要用了随手摘就是。
而到了紫苏快要老去时,乡里人就会大量采摘,把它们晒干,用之佐菜效果照样,同时干紫苏还有药用的价值。
“小辉哥,你去弄其它菜吧,这些我来切就好了。”
洛辉把佐菜都弄齐准备切时,苏文静在边上道。
“好吧,你来切。
记得都要切成碎末,这样才能让田螺更加入味……还有,这辣椒非常辣的,你在切时千万要注意,记得要带手套,不然手椒汁沾到哪里的皮肤,哪里就会火灼一样辣的。”
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